Macarons chocolat au lait et coco (façon bounty)

Pour environ 15 gros macarons (5 cm) ou 30 petits (2,5 cm)

Ingrédients :

Pour les coques :

100 g de blanc d'œuf vieillis et à température ambiante
20 g de sucre en poudre
120 g de poudre d'amande
220 g de sucre glace
1 pointe de colorant blanc en poudre (facultatif)

Pour la ganache chocolat coco :

115 g de lait de coco
95 g de chocolat au lait à pâtisser (Jivara par exemple)
15 g de beurre demi sel
25 g de noix de coco râpée

Matériel :

un mixeur
un chinois
un fouet électrique
une maryse
une poche à douille et une douille n° 8
des plaques siliconées pré-dessinées

Préparation des coques :

Mixez au robot la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamisez ces poudres et réservez.

Préchauffez le four à 125°C, chaleur tournante, avec la lèche frite retournée.

Montez progressivement les blancs en neige ferme neige (ils forment une pointe quand vous retirez les fouets) en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporez en fin de parcours le colorant choisi et fouettez encore quelques secondes pour bien l’incorporer.

Ajoutez les poudres tamisées au blancs d'œufs en et mélangez à l'aide d'une maryse, en soulevant délicatement le mélange, et ce, jusqu'à obtention d'un mélange brillant qui fasse un ruban.

Mettez l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille n°8.

Posez une plaque siliconée sur une plaque de cuisson, puis dressez les macarons.

Enfournez immédiatement sur la lèche frite pour 10 (petits macarons) à 12 (gros macarons) minutes.

Laissez refroidir complètement avant de décoller les coques de la plaque siliconée.

Préparation de la ganache pistache :

Faites bouillir le lait de coco.

Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez bien.

Ajoutez le beurre en fins morceaux, mélangez bien.

Ajoutez la noix de coco, mélangez bien.

Recouvrir de film alimentaire au contact et laissez refroidir, puis placez cette ganache au réfrigérateur 1 heure.

Montage :

Garnissez une coque de ganache (à la cuillère à café ou à l'aide d'une poche à douille), puis déposez une autre coque par-dessus.

Pour la ganache, je me suis contentée de reproduire la recette de Christophe Michalak, à la nuance près que j'ai ajouté un peu plus de coco râpée, parce qu'ici, nous sommes fans !