Macarons à la pistache

15 Janvier 2015

Pour environ 15 gros macarons (5 cm) ou 30 petits (2,5 cm)

Ingrédients :

Pour les coques :

100 g de blanc d'œuf vieillis et à température ambiante
20 g de sucre en poudre
120 g de poudre d'amande
220 g de sucre glace
1 pointe de colorant vert en poudre

Pour la ganache pistache :

100 g de chocolat blanc à 35%
50 g de crème fleurette
6 g de miel
80 g de pâte de pistache

Matériel :

un mixeur
un chinois
un fouet électrique
une maryse
une poche à douille et une douille n° 8
des plaques siliconées pré-dessinées

Préparation des coques :

Mixez au robot la poudre d'amande et le sucre glace, puis tamisez ces poudres et réservez.

Préchauffez le four à 125°C, chaleur tournante, avec la lèche frite retournée.

Montez progressivement les blancs en neige ferme neige (ils forment une pointe quand vous retirez les fouets) en ajoutant le sucre en poudre en 3 fois dès qu’ils commencent à mousser.

Incorporez en fin de parcours le colorant choisi et fouettez encore quelques secondes pour bien l’incorporer.

Ajoutez les poudres tamisées au blancs d'œufs en et mélangez à l'aide d'une maryse, en soulevant délicatement le mélange, et ce, jusqu'à obtention d'un mélange brillant qui fasse un ruban.

Mettez l'appareil dans une poche à douille munie d'une douille n°8.

Posez une plaque siliconée sur une plaque de cuisson, puis dressez les macarons.

Enfournez immédiatement sur la lèche frite pour 10 (petits macarons) à 12 (gros macarons) minutes.

Laissez refroidir complètement avant de décoller les coques de la plaque siliconée.

Préparation de la ganache pistache :

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Faites chauffer la crème et le miel mélangé au micro-ondes

Incorporez la crème chaude au chocolat en 3 fois.

Ajoutez la pâte de pistache.

Laissez refroidir, puis placez cette ganache au réfrigérateur 1 à 2 heures.

Montage :

Garnissez une coque de ganache (à la cuillère à café ou à l'aide d'une poche à douille), puis déposez une autre coque par-dessus.