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Je cuisine ! Tu cuisines !

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Recettes de cuisine et de pâtisserie pour tous les jours, et pour les grands jours !

Mille-crêpes aux chocolats, fève tonka et vanille

Mille-crêpes aux chocolats, fève tonka et vanille

Pour 8/10 personnes

 

Ingrédients :

Pour les crêpes :

  • 6 oeufs
  • 375 g de farine
  • 1 l de lait
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 50 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 1 peu d'huile de tournesol

Pour la crème pâtissière au chocolat au lait et à la fève tonka :

  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 30 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de chocolat au lait
  • 2 fèves tonka

Pour la crème pâtissière au chocolat blanc et à la vanille :

  • 3 oeufs
  • 60 g de sucre
  • 20 g de fécule de maïs
  • 30 g de farine
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille

Pour le glaçage au chocolat au lait :

  • 120 g de lait
  • 40 g de sirop de glucose
  • 160 g de chocolat au lait
  • 4 g de gélatine (que l'on peut remplacer par de l'agar-agar)
  • 40 g de beurre

Préparation des crêpes :

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre vanillé, puis creusez un puit.

Cassez les oeufs et incorporez-les à la farine.

Ajoutez le beure fondu (refroidi), puis mélangez.

Incorporez le lait petit à petit et battez au fouet afin d'éviter les grumeaux.

Faites cuire les crêpes dans une poêle huilée assez grande.

 

Préparation de la crème pâtissière au chocolat au lait et à la fève tonka :

Râpez finement les deux fèves tonka dans une casserole à fond épais.

Ajoutez le lait et portez à ébullition.

Retirez la casserole du feu, et incorporez le chocolat en morceaux. Laissez infuser 15 minutes.

Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la fécule de maïs et la farine.

Délayez petit à petit avec le lait.

Versez le mélange dans la casserole, faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Faites refroidir complètement la crème.

Montez les blanc en neige ferme (jusqu'à formation des becs d'oiseau).

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème pâtissière.

Réservez au réfrigérateur.

 

Préparation de la crème pâtissière au chocolat blanc et à la vanille :

Dans une casserole à fond épais, versez le lait et la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition.

Retirez la casserole du feu, et incorporez le chocolat en morceaux.

Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la fécule de maïs et la farine.

Délayez petit à petit avec le lait.

Versez le mélange dans la casserole, faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.

Faites refroidir complètement la crème.

Montez les blanc en neige ferme (jusqu'à formation des becs d'oiseau).

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème pâtissière.

 

Le montage :

Au centre du plat de présentation, déposez une crêpe.

Déposez à la spatule une couche de crème pâtissière au chocolat au lait (environ 1/2 cm) sur toute la crêpe.

Recouvrir d'une crêpe.

Déposez à la spatule une couche de crème pâtissière au chocolat blanc (environ 1/2 cm) sur toute la crêpe.

Recouvrir d'une crêpe.

Déposez à la spatule une couche de crème pâtissière au chocolat au lait (environ 1/2 cm) sur toute la crêpe.

Et ainsi de suite, en terminant par une crêpe.

Réfrigérez 1 à 2 heures.

 

Le glaçage :

Mettez la gélatine à ramollir 15 minutes dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, concassez le chocolat dans un saladier. Ajoutez le beurre en petits morceaux.

Portez le lait et le sirop de glucose à ébullition, puis ajoutez la gélatine pressée.

Versez le mélange sur le chocolat concassé et le beurre en morceau. Lissez au fouet.

Laissez refroidir en vérifiant régulièrement la texture. Dès que la préparation devient onctueuse et nappe bien la cuillère, versez sur le dessus du gâteau. Lissez à la spatule plate.

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